ワインのテイスティングは、外観・香り・味わいを順番に確かめ、感じた特徴を整理することです。銘柄や品種を当てられなくても、始められます。
「おいしいけれど、どう説明したらよいかわからない」というときは、一度にすべてを言葉にしようとせず、見る、香る、口に含む、の順に分けてみてください。
この記事では、目の前のワインを観察する基本と、短いメモの残し方を紹介します。試験の採点方法ではなく、ご自身の好みを知るための入門としてお読みください。
テイスティングは、ワインの特徴を順番に確かめること
最初に押さえたいのは、何に注目するかです。外観から香り、味わいへと進める流れは、ワイン教育機関WSETの解説でも紹介されています。WSETのテイスティング入門
初心者向けに整理すると、次のようになります。
| 順番 | 注目すること |
|---|---|
| 外観を見る | どんな色か、淡いか濃いか |
| 香りを確かめる | 何を思い出す香りか |
| 味わいを確かめる | 甘さ、酸っぱさ、渋み、口当たりはどうか |
これは観察の入口をまとめたもので、公式試験用のシートではありません。
また、「酸味がはっきりしている」は特徴の記録、「その酸味が好き」は自分の感想です。両方を分けて残すと、後から読み返したときに、何を気に入ったのかが伝わりやすくなります。
品種名がわからなくても、特徴と好みが一つずつ言葉になれば、役立つメモになります。最初から細かな評価や点数をつける必要はありません。
始める前に、グラスと周囲の環境を整える
用意したいのは、色が見える透明なグラス、白い紙、水、メモ、ワインを吐き出すための容器です。専用の道具を一式そろえるより、まずは手元で準備できるものから始めましょう。
香水や芳香剤など、強いにおいがある場所は避けます。直前に口にしたものの強い味が残っている場合も、ワインの印象と混ざりやすくなります。水を用意し、周囲のにおいにも目を向けることが準備の一つです。WSETのテイスティング前の準備
グラスには少量を注ぎます。なみなみと入れず、傾けたり軽く回したりできる余裕を残してください。
テイスティングでは、口に含んだワインをすべて飲み込む必要はありません。20歳未満の方や運転予定のある方は飲酒せず、体調が優れないときや飲酒を避けるべき状況では行わないでください。練習のために飲む量を増やすことも勧めません。
外観を見る｜色合いと濃淡を分けて観察する
白い紙などを背景にして、グラスを少し傾けます。「何色に見えるか」と「どのくらい淡いか、濃いか」を分けて見るのが出発点です。
たとえば、色の表現なら「黄色に少し緑が混じって見える」、濃淡なら「向こう側が見えるほど淡い」といった言葉が考えられます。これは書き方の例であり、決まった正解ではありません。ご自身に見えた様子を短く書いてみてください。
色にはブドウ品種や造り方、熟成などが関わります。そのため、色が濃いだけで甘い、上等、特定の品種だと決めることはできません。白い背景で色合いと濃淡を確かめる方法は、WSETの色に関する解説でも紹介されています。WSETのワインの色の解説
この段階では結論を急がず、まず見えたことを記録します。後で香りや味わいを確かめるための、一つ目の手掛かりと考えるとよいと思います。
香りを確かめる｜細かな名前より大きな印象から
最初はグラスを回さずに香りを確かめ、次に軽く回して、もう一度香りを取ります。回すのが難しい場合は、グラスをテーブルに置いたまま小さく動かす方法もあります。WSETの香りを確かめる手順
名前が思い浮かばなければ、まず「果実のよう」「花のよう」「草やハーブのよう」「香ばしい」と、大きな印象から考えてみましょう。
そこから身近なものを思い出せる場合にだけ、言葉を足します。「果実らしいけれど、何かはわからない」でも構いません。説明文に書かれた香りを探して、感じていないものまで記入する必要はありません。
なお、「リンゴのような香り」は香りをたとえる表現で、リンゴが材料として加えられているという意味ではありません。また、甘そうな香りがしても、口に含むと甘さをあまり感じないことがあります。香りの印象と、舌で感じる甘味は分けて確かめましょう。
私の自宅練習でも、実際にワインを味わい、シートに記入した内容を解説動画と照らし合わせました。言葉を覚えることと、その言葉に結びつく印象を自分で確かめることは、別の工程でした。
味わいを確かめる｜甘味・酸味・渋み・厚みを分ける
少量を口に含んだら、全体の印象を一言で決める前に、甘さや酸っぱさ、口の中の感覚へと順番に意識を向けます。一度に細かく分析できなくても、わかる項目から拾えば十分です。
甘味と酸味を確かめる
まず、舌で甘さを感じるかを確かめます。「果実の香りが強い」と「甘味がある」を同じ欄にまとめないようにすると、印象を整理しやすくなります。
次に酸味です。酸っぱさに加え、口の中に唾液が出てくるような感覚も手掛かりになります。一方、タンニンによる渋みでは、口が乾くように感じることがあります。この違いはWSETも説明しています。WSETの酸味とタンニンの解説
「酸味が強いから劣化している」と、酸っぱさだけで判断するのは避けましょう。入門の段階では、強弱を記録したうえで、それを爽やかに感じたか、少し強すぎると感じたかを別に残す方法がおすすめです。
渋み・口当たり・余韻を確かめる
渋みでは、口がきゅっと引き締まる、乾くといった感覚に注目します。舌で感じる苦味とは分けて考えます。「苦い」という一言しか出てこないときも、味なのか、口の乾く感覚なのかを一度振り返ってみてください。
口当たりでは、軽やかか、厚みがあるかを確かめます。この重さや厚みの印象を「ボディ」と呼びます。味や香りとは別に、口の中での感触にも目を向ける考え方です。WSETの味覚と口当たりの解説
厚みがあるほど上等という意味ではありません。ご自身が心地よいと感じる口当たりを知ることに役立てましょう。
吐き出したり飲み込んだりした後にも残る香りや味わいの印象が「余韻」です。どんな印象が残ったかを一言添える程度から始め、余韻の長さだけで品質を決めつけないようにします。
短いメモを残すと、自分の好みを振り返りやすい
メモは、長い文章でなくても構いません。日付とワインの名前を添え、次の4項目に分けるだけでも、何を感じたのかを振り返れます。
以下は、ご自身で記入するための簡単なひな形です。公式のテイスティングシートではありません。
日付：＿＿＿＿ ワイン名：＿＿＿＿
| 項目 | 自分のメモ |
|---|---|
| 外観（色合い・濃淡） | ＿＿＿＿ |
| 香り（思い出すもの） | ＿＿＿＿ |
| 味わい（甘味・酸味・渋み・厚み・余韻） | ＿＿＿＿ |
| 好み・次に比べたい点 | ＿＿＿＿ |
最初は一つの欄が空いていても大丈夫です。「酸味は好きだった」「香りはうまく言葉にできなかった」という記録にも、そのときの感じ方が残ります。
次にワインを選ぶ機会があれば、以前のメモを見返してみてください。「同じような酸味がよい」「今度はもう少し軽いものを試したい」と、比べたい点を考えやすくなります。一度に何本も開ける必要はありません。
テイスティングの入口は、難しい言葉を増やすことより、目の前のワインを順番に確かめることです。外観、香り、味わいから一つずつ特徴を拾い、最後に自分の好みを添える。その小さな記録を、ワインを楽しむ手掛かりにしてみてください。
※参考資料の確認日：2026年10月25日。
